Gulai adalah seenis masakan berkuah yang dimasak dengan bumbu-bumbu cabe, kunyit, serai, kapulaga, jintan, jahe, daun limau (jeruk purut), asam Jawa atau asam kandis, bawang merah dan bawang putih. Sebagian gulai dimasak dengan santan kelapa, sebagian lagi tidak memakai santan kelapa.
Bahan yang biasa digulai adalah, sayur, buah, kacang-kacangan, daging (ayam, sapi, kambing, kerbau), atau ikan. Ada beragam jenis gulai dengan komposisi bumbu dan bahan yang beragam. Setiap jenis gulai berbeda kepekatannya dan rasanya, misalnya gulai daging lebih pekat daripada gulai ayam, gulai ikan pula harus dicampur dengan jintan putih dan lebih cair daripada gulai ayam atau daging. Gulai juga sering disebut dengan kari.
Gulai dapat dimakan bersama-sama nasi, nasi kunyit, roti canai, roti kirai (roti jale) dan putu mayang.
Gulai asam pedas
Jenis gulai dengan bahan ikan, seperti ikan patin, kakap, dll. Bumbu-bumbu yang diperlukan yaitu cabe, tomat, jahe, kunyit sebesar ibu jari, serai, daun salam, daun jeruk purut, garam, dan asam kandis. Cara memasaknya, ikan dibersihkan kemudian dipotong-potong. Semua bumbu yang sudah dihaluskan dan ditumis dengan sedikit minyak makan. Kemudian masukkan ikan dan dituangkan air ke dalamnya. Tambahkan garam secukupnya dan masak sampai ikannya terasa enak dan hilang bau amisnya.
Gulai ayam
Gulai bahan daging ayam. Bumbu yang diperlukan lada dan garam secukupnya, santan kelapa, asam kandis, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, serai dan daun limau. Bumbu-bumbu ini digiling halus. Cara memasaknya, bumbu dimasukkan ke dalam santan kelapa beserta daging ayam yang telah dipotong-potong, masak hingga daging ayam lunak.
Gulai Asam.
Gulai yang dimasak dengan asam bisanya yang dimasak biasanya ikan. Asam yang digunakan biasanya belimbing buluh, asam sosor, asam keping (asam kandis dan asam gelubur)
Gulai daging
Gulai daging biasanya menggunakan bahan daging sapi, kambing atau kerbau, dimasak dengan santan kelapa. Bumbu yang diperlukan cabe, garam, asam kandis, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, serai dan daun limau. Cara pengolahan, daging dibersihkan kemudian dipotong-potong sesuai selera. Semua bumbu dihaluskan dan dimasak dengan santan dan daging. Setelah daging terasa empuk, gulai diangkat dan disajikan.
Gulai ikan
Gulai dengan bahan ikan. Bumbu yang digunakan cabe kering, bawang merah, bawang putih, kunyit, belacan, air asam Jawa, garam dan penyedap rasa secukupnya, serta daun kari atau daun kesum. Cara membuatnya, ikan di siang dan dibersihkan. Semua bumbi dihaluskan kemudian ditumis dengan minyak goreng secukupnya. Setelah harum, masukkan air asam. Setelah mendidih masukkan ikan, daun kari atau daun kesum, garam dan penyedap rasa. Bila telah mendidik angkat dan siap dihidangkan. Selain tubuh dan dagingnya, kepala ikan juga sangat diminati untuk dimasak gulai, misalnya gulai kepala ikan bulat dan gulai kepala ikan kakap merah.
Gulai kepala ikan
Gulai yang terbuat dari kepala ikan bulat. Bumbu yang diperlukan cabe kering, bawang putih, bawang merah, kunyit, air asam jawa, daun kari atau daun kesum, garam dan penyedap rasa secukupnya. Cara membuatnya, kepala ikan bulat dibelah dua dan dibersihkan. Bumbu-bumbu dihaluskan dan ditumis dalam minyak goreng secukupnya. Setela harum, masukkan air asam dan didihkan. Kemudian masukkan kepala ikan, daun kari atau daun kesum, garam dan penyedap rasa. Masak sebentar, setelah tercium aroma sedap diangkat dan siap dihidangkan.
Gulai labu manis
Gulai khas orang yang terbuat dari labu parang (labu kuning). Bumbu yang diperlukan kunyit, serai, garam dan cabe. Cara memasaknya, labu labu parang dikupas kemudian dipotong kecil-kecil dan dibersihkan. Setelah itu, labu dimasak dalam santan kelapa dengan bumbu yang telah dihaluskan. Kadang-kadang gulai labu manis ini ditambah dengan daging ayam yang direbus bersamaan dengan masuknya air santan kelapa.
